AGRICOLTURA - ACCOGLIENZA TURISTICA

MACROATTIVITÀ		AREE DI SPECIALIZZAZIONE DELLA MACROATTIVITÀ
Descrizione		Operatore agrituristico
Competenze tecniche
Competenze trasversali
Sbocchi occupazionali

Descrizione

Nell'ultimo decennio si è assistito all'affermazione di un turismo nuovo, attento e interessato alla qualità dell'ambiente, concentrato su attività sportive o ricreative tese ad instaurare un rapporto diretto, partecipato, riflessivo con la natura.
Questo 'ecoturismo', o 'turismo verde' o 'turismo rurale' (le definizioni sono molteplici) ha portato da un lato alla rivalutazione di aree che, grazie a una presunta marginalità, si sono preservate in qualche modo genuine e incontaminate, dall'altro alla riscoperta della cultura dell'accoglienza da parte degli stessi addetti alle attività agricole.
Nell'ambito dell'accoglienza si sta registrando un ritorno all'insediamento rurale montano.

La ricezione, l'ospitalità, la tutela e la promozione del territorio e del patrimonio rurale e forestale sono state recentemente riconosciute dal punto di vista normativo attività agricole a tutti gli effetti.
Ciò potrebbe portare a una nuova visione dell'agriturismo stesso, oggi rivolto maggiormente alla ristorazione e al pernottamento, e meno ai servizi di valorizzazione e promozione territoriale.
La presenza di un mercato in crescita e di un'utenza esigente, spesso internazionale, lascia intravedere nuove prospettive di crescita, soprattutto se la ricezione extralberghiera si integra in progetti di riqualificazione e promozione locale (è il caso dei percorsi escursionistici a tema, delle strade dei vini e dei formaggi, dei progetti didattici ambientali per le scuole).



Competenze tecniche

capacità di gestione economica e organizzativa generale di un'attività di ricezione turistica (ristorazione, pernottamento, servizi)
conoscenza delle risorse naturalistiche, storiche, artistiche e delle opportunità di svago offerte dall'area
conoscenza del patrimonio culturale tradizionale locale (lingua, cucina, artigianato)
comprensione e conoscenza di base di almeno una lingua straniera (a seconda delle aree e dell'utenza: francese, inglese, tedesco)
elementi di comunicazione e marketing turistico
conoscenza e applicazione della normativa relativa alla sicurezza, all'igiene alimentare, alla conservazione degli alimenti, alla commercializzazione di prodotti agricoli, alla somministrazione di cibi e bevande
capacità di coinvolgimento a fini didattici/dimostrativi o ricreativi nelle attività di coltivazione e allevamento
tecniche di animazione (sport, escursioni).



Competenze trasversali

capacità comunicative (attività di accompagnamento e promozione turistica)
capacità propositive in un'ottica di sviluppo locale integrato
capacità di rispondere in modo attivo alle esigenze di aggiornamento del proprio ruolo professionale.



Sbocchi occupazionali

Il soggiorno nell'azienda agrituristica o la fruizione dei servizi che essa offre (ristorazione, degustazione, acquisto prodotti, visite guidate, ecc.) non è la motivazione principale del turista, ma uno degli elementi che qualifica l'offerta e che compone il prodotto turistico locale.
Le prospettive di crescita dell'agriturismo e le relative ricadute occupazionali rientrano in un discorso di promozione e sviluppo integrato locale.
Nelle aree montane del cuneese, ad esempio, a fronte di una diminuzione delle presenze invernali, si rileva da alcuni anni una crescita tendenziale del turismo estivo (anche straniero) orientato all'escursionismo.
Anche se il modello può non risultare applicabile a zone in cui la fruizione turistica del territorio ha altre caratteristiche e dimensioni (si pensi alle stazioni sciistiche del torinese), l'agriturismo può rappresentare una buona integrazione di reddito per gli operatori agricoli residenti in località ancora relativamente intatte dal punto di vista naturale e ambientale.
La valorizzazione dell'enogastronomia tradizionale e l'offerta di servizi 'ecologici' (escursioni a cavallo, educazione ambientale, ecc.), uniti a una certa tipizzazione della struttura d'accoglienza, possono rappresentare un valore aggiunto in termini di attrazione della clientela.
Frequentemente i progetti di sviluppo locale prevedono incentivi all'attività e al recupero delle strutture a fini agrituristici. L'agriturismo può richiedere inoltre alcune figure di supporto alla conduzione familiare: camerieri, cuochi, animatori, guide, instaurando forme di collaborazione diverse o prevedendo l'assunzione di stagionali.